Le traité Rustica de la conservation

• Date de parution : 15/06/2012
• Editeur : Rustica
• EAN : 9782815302388
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 544
• Collection : LES TRAITES
• Genre : Arts de la table
• Thème : Arts de la table : Recettes
• Prix littéraire(s) : (-)

Plus de 100 aliments : fruits, légumes, champignons, fleurs, gibiers, poissons et viandes.

14 techniques de conservation : à l'air libre, en clayette, en silo, la réfrigération, la congélation, le séchage, la mise sous vide, la stérilisation, au sel, à l'huile, à l'alcool, au vinaigre, au... Voir plus

Plus de 100 aliments : fruits, légumes, champignons, fleurs, gibiers, poissons et viandes.

14 techniques de conservation : à l'air libre, en clayette, en silo, la réfrigération, la congélation, le séchage, la mise sous vide, la stérilisation, au sel, à l'huile, à l'alcool, au vinaigre, au sucre, le fumage.

Plus de 700 recettes.

Pour chaque produit, un tableau récapitulatif des moyens de conservation possibles et des temps de conservation.