Dix façons de le préparer : le ris de veau

• Date de parution : 12/01/2006
• Editeur : Les Editions De L'epure
• EAN : 9782914480857
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 10
• Collection : DIX FACONS DE LE PREPARER
• Genre : Arts de la table
• Thème : Produits pour la cuisine
• Prix littéraire(s) : (-)

Adieu vaches folles ! Depuis 2002, le ris de veau peut être à nouveau consommé sans crainte. En matière d'abats, le veau offre un bel éventail, mais le ris de veau, dit-on, est le plus 'noble' et le plus raffiné d'entre eux.

Les dix recettes.
- Pommes de ris de veau aux pointes... Voir plus

Adieu vaches folles ! Depuis 2002, le ris de veau peut être à nouveau consommé sans crainte. En matière d'abats, le veau offre un bel éventail, mais le ris de veau, dit-on, est le plus 'noble' et le plus raffiné d'entre eux.

Les dix recettes.
- Pommes de ris de veau aux pointes d'asperges.
- Linguine au ris de veau et aux crevettes.
- Salade tiède de ris de veau aux brisures de noix.
- Façon Alexandre Dumas.
- Tempura de ris de veau.
- Ris de veau et Saint-Jacques (recette de Jacques Le Divellec).
- Croustillants de ris de veau à l'émulsion de persil.
- Blanquette de veau et son ris.
- Feuilletés de ris et de rognon de veau.
- Ris et risotto.