Adieu vaches folles ! Depuis 2002, le ris de veau peut être à nouveau consommé sans crainte. En matière d'abats, le veau offre un bel éventail, mais le ris de veau, dit-on, est le plus 'noble' et le plus raffiné d'entre eux.
Les dix recettes.
- Pommes de ris de veau aux pointes d'asperges.
- Linguine au ris de veau et aux crevettes.
- Salade tiède de ris de veau aux brisures de noix.
- Façon Alexandre Dumas.
- Tempura de ris de veau.
- Ris de veau et Saint-Jacques (recette de Jacques Le Divellec).
- Croustillants de ris de veau à l'émulsion de persil.
- Blanquette de veau et son ris.
- Feuilletés de ris et de rognon de veau.
- Ris et risotto.
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