Julien Venesson

Bernard Viallet sur Gluten ; comment le blé moderne nous intoxique de Julien Venesson

Qui irait imaginer que notre croustillante baguette de pain, nos succulents croissants et autres délicieuses pizzas puissent être, pour certaines personnes, de purs et simples produits toxiques ? Personne, d'autant plus que nous sommes plus de 90% à consommer du pain, du blé et toutes sortes de...
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Qui irait imaginer que notre croustillante baguette de pain, nos succulents croissants et autres délicieuses pizzas puissent être, pour certaines personnes, de purs et simples produits toxiques ? Personne, d'autant plus que nous sommes plus de 90% à consommer du pain, du blé et toutes sortes de produits contenant du gluten quasiment tous les jours de notre vie. Aliment traditionnel sous nos latitudes, le blé est cultivé depuis des milliers d'années et consommé depuis autant de temps dans nos sociétés occidentales. Tout le monde croit qu'il est bon pour notre santé. Et pourtant... Sait-on que les blés modernes n'ont plus grand chose à voir avec les blés sauvages des temps anciens. Pour des raisons de rendement et surtout de commodité pour les boulangeries industrielles son taux de gluten a été considérablement augmenté au point que sa molécule modifiée en est devenue énorme au point d'irriter les parois intestinales et provoquer toutes sortes de maux : fatigue chronique, trouble de l'humeur et de la digestion, maux de têtes, arthrose, vertiges, neuropathies ou douleurs musculaires chez les personnes souffrant d'intolérance au gluten. Lequel peut même servir de détonateur pour de graves maladies auto-immunes : maladie de Crohn, sclérose en plaques, diabète de type 1, maladie coeliaque ou polyarthrite rhumatoïde chez certains sujets prédisposés génétiquement...
Cet ouvrage très bien écrit nous présente tous les derniers travaux scientifiques, toutes les recherches sur un sujet devenu sensible et malheureusement quelquefois nié par la médecine traditionnelle. Il comporte des entretiens exclusifs avec des spécialistes ayant vraiment creusé la question. Bien illustré (dessins, graphiques schémas divers ne manquent pas), largement étayé par une foule de références (la bibliographie représente pas moins de 40 pages à elle seule), ce livre de vulgarisation sérieux et très bien présenté ne se contente pas de dresser un état de la situation sanitaire, il donne également toutes sortes de conseils et de clés pour conserver ou retrouver la pleine santé. Il est certain que le corps humain est une belle mécanique mais à laquelle il convient de fournir le bon carburant pour qu'elle fonctionne correctement. « Si la médecine échoue à vous soigner, il est peut-être temps de s'interroger sur ce que vous mangez... » y lit-on. A lire et faire lire à tous ceux qui souffrent et à tous ceux qui veulent en savoir plus sur la diététique. Nul doute que cet ouvrage sera bientôt une référence dans le milieu des médecines alternatives.