La pomme de terre d'Auvergne.
Trifòla, trifole ou truffole, c'est le nom de la pomme de terre en Livradois, Velay et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue et sur l'Aubrac, la truffade est un plat de référence et ailleurs, dans le Massif central, la pomme de terre est parfois appelée « la truffe ».
Comme la truffe, elle pousse sous terre. Importée au xvie, sa taille était alors beaucoup plus réduite et son aspect irrégulier et fripé rappelait sa prestigieuse cousine. Voilà pourquoi elle a été baptisée du nom occitan de trifóla.
Dans cet ouvrage consacré à la pomme de terre, Jean-Pierre Vidal, maître ès trifóla, nous livre 40 recettes bistrot, savoureuses et faciles à réaliser.
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