Rédigé par les plus grands experts du domaine, cet ouvrage est très complet, parfaitement adapté aux besoins des professionnels du secteur.
Il présente :
- L'économie et le marketing des vins blancs : potentiel de production, consommation, attente des consommateurs.
- Les déterminants de la qualité des raisins et des vins blancs : aromes, polyphénols, influence de l'état sanitaire des raisins.
- Les aspects viticoles : le matériel végétal, les cépages de demain, modes de conduites et pratiques culturales.
- les aspects oenologiques : les grands types de vinification, les vins blancs secs, les vins effervescents, les vins moelleux, les vins doux naturels, les vins spéciaux, la vinification biologique.
- La récolte : caractéristiques de la vendange, les facteurs de la détermination de la date, de récolte, les outils.
- les opérations préfermentaires : macération pelliculaire, pressurage, débourbage, nouveaux procédés et matériels d'extraction et de clarification des jus.
- la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.
- le post-fermentage : élevage des vins, préparation des vins au conditionnement, conditionnement des vins.
- vieillissement des vins blancs.
Il n'y a pas encore de discussion sur ce livre
Soyez le premier à en lancer une !
Lara entame un stage en psychiatrie d’addictologie, en vue d’ouvrir ensuite une structure d’accueil pour jeunes en situation d’addiction au numérique...
Un douloureux passage à l'âge adulte, entre sensibilité et horreur...
Blanche vient de perdre son mari, Pierre, son autre elle-même. Un jour, elle rencontre Jules, un vieil homme amoureux des fleurs...
Des idées de lecture pour ce début d'année !
