«Les sauces sont à la cuisine ce que les couleurs sont à un tableau de maître.» Brunes ou blanches, chaudes ou froides, sucrées, salées...
Ce sont près d'un millier de recettes que l'auteur, chef de cuisine, présente ici avec :
- temps de préparation ;
- niveau de di culté ;
- les associations ;
- les utilisations.
Hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, desserts, tous se retrouvent associés à des sauces des plus simples aux plus complexes.
Un index complet permet de choisir la meilleure sauce à confectionner en fonction du plat à préparer.
Mais aussi :
- les grandes familles de sauces (fonds de cuisine, bouillon, mayonnaise...) ;
- aromates et condiments aromatiques ;
- les condiments ;
- lexique de cuisine.
Une bible culinaire unique !
Une véritable anthologie de la cuisine française puisque Gilles Dubois a puisé dans les archives des plus grands maîtres tout aussi réputés les uns que les autres, de Brillat-Savarin, à Auguste Esco er et de bien d'autres encore !
Avec un marque page «mémento» sur les équivalences de mesures.
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Caraïbes, 1492. "Ce sont ceux qui ont posé le pied sur ces terres qui ont amené la barbarie, la torture, la cruauté, la destruction des lieux, la mort..."
Chacune des deux demeures dont il sera question est représentée dans le sablier et le lecteur sait d'entrée de jeu qu'il faudra retourner le livre pour découvrir la vérité. Pour comprendre l'enquête menée en 1939, on a besoin de se référer aux indices présents dans la première histoire... un véritable puzzle, d'un incroyable tour de force
Sanche, chanteur du groupe Planète Bolingo, a pris la plume pour raconter son expérience en tant qu’humanitaire...
Des incontournables et des révélations viendront s'ajouter à cette liste au fil des semaines !
