Ce travail est une enquête ethnographique auprès des travailleurs grecs des restaurants traditionnels et des entreprises de restauration rapide (traiteurs et crêperies) à Paris. Notre objet a été de mettre en lumière ce qui avait été décisif dans le choix de ce métier pour cette population ethnique. Nous avons tenté de révéler la formation des systèmes de dispositions des immigrés pendant les différentes étapes de leur socialisation, au sein de la famille et du monde du travail, ainsi que les mécanismes auxquels ils sont soumis de par leur statut. L'orientation d'un certain nombre d'individus vers un métier donné pendant une longue période trouve ses raisons dans des facteurs liés à la société grecque, mais aussi à la position économique internationale de ce pays. Les trajectoires individuelles sont de formidables révélateurs de tout ce que l'accumulation proprement économique doit à l'existence d'autres formes de richesse dont les individus sont dotés. En particulier, cette étude permet d'ouvrir des perspectives dans la gestion économique et symbolique d'une entreprise, les reconversions professionnelles, la circulation internationale aussi bien que la division sexuée du travail.
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