Les fermentations alcoolique et lactique

• Date de parution : 19/05/2011
• Editeur : Editions Universitaires Europeennes
• EAN : 9786131573118
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : (-)
• Collection : (-)
• Genre : Lettres et linguistique
• Thème : Critiques et Essais de Lettres et linguistique
• Prix littéraire(s) : (-)

Les pertes post-récoltes rencontrées dans le continent africain et la présence de substances anti-nutritionnelles dans les principales matières de base à l''origine d''aliments amylacés des Africains font partie des causes importantes de l''insécurité alimentaire en Afrique. Pour faire face à... Voir plus

Les pertes post-récoltes rencontrées dans le continent africain et la présence de substances anti-nutritionnelles dans les principales matières de base à l''origine d''aliments amylacés des Africains font partie des causes importantes de l''insécurité alimentaire en Afrique. Pour faire face à ces problèmes, l''utilisation de micro-organismes ayant de bonnes capacités de transformation des aliments constitue une alternative intéressante et qui plus est permettrait l''amélioration des conditions de vie des populations concernées. L''exploitation des fermentations alcoolique, lactique et acétique, notamment contrôlées par l''utilisation de starters microbiens appropriés permet d''assurer la transformation des denrées agricoles et sous produits de quelques industries en produits de valeur ajoutée non négligeable tels que l''éthanol, les boissons l''alcoolisées ou le vinaigre.