Plus qu'un régime, le véganisme est un mode de vie. Né au milieu du XXe siècle en opposition avec le carnisme, ce mouvement interdit à ses adeptes d'utiliser des produits ou des services issus de l'exploitation des animaux, dont il promeut l'émancipation.
Or, à l'heure où les animaux sont exploités et tués dans des proportions jusqu'ici inégalées, les consommateurs se montrent de plus en plus sensibles aux arguments des véganes, qui popularisent les travaux des théoriciens des droits des animaux. Il faut dire que les dernières découvertes en matière de nutrition et de sciences de l'environnement ne leur donnent pas tort.
C'est l'occasion pour les auteurs de cet essai de montrer que la société que les véganes appellent de leurs voeux (et qu'ils préfigurent par leurs pratiques quotidiennes) repose sur une conception élargie de la justice. Une justice selon laquelle tous les êtres doués de sensibilité sont liés les uns aux autres par une solidarité universelle.
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