Dans ce beau livre, nous remontons jusqu'aux origines du pain. Où et quand est-il né ? Quel statut, matériel et symbolique, les Hommes lui ont-ils attribué ? Comment ont émergé le métier de boulanger et les premières règlementations fixant la qualité et le prix du pain ? Quelle a été l'évolution des techniques et des outils de mouture, de pétrissage, de fermentation et de cuisson ? L'ouvrage développe l'histoire de cette « passion française ». Il évoque les premiers pains confectionnés sur notre sol à partir de blés introduits par des migrants originaires du Proche-Orient. Il montre à quel point cet aliment a été un acteur clé de l'histoire de notre pays : son absence a constitué un ferment de révoltes. L'auteur étudie aussi les innovations, comme celle de notre emblématique baguette. Aujourd'hui, les Français mangent dix fois moins de pain qu'il y a un siècle mais ils lui demeurent très attachés. Et beaucoup expriment à son endroit de nouvelles exigences (du pain bio, au levain, issu de variétés anciennes, etc.). Le lecteur est invité à un tour du monde des pains ainsi qu'à un voyage au sein des spécialités boulangères de l'Hexagone.
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