La tradition orale est formelle : c'étaient les « galvachers », les bouviers du Morvan qui, au quinzième siècle, assuraient le transport des meilleurs vins de Bourgogne depuis les chais de Beaune jusqu 'à Bruges, la capitale des Flandres où les festins offerts par Philippe le Bon attiraient la fine fleur de l'aristocratie. Voyage extrêmement périlleux que dix galvachers, commis par le chancelier Rolin, vont néanmoins entreprendre. Par des routes à l'état déplorable, au travers de pays sans cesse déchirés par les combats incessants de la fin de la guerre de Cent Ans, la lutte entre Armagnacs et Bourguignons , les rapines des Écorcheurs, ils auront, au pas lent de leurs boeufs, à affronter les pires dangers. Au « sang » répandu par la guerre répondra pourtant, tout au long de cet incroyable périple, la « sève » de la paix dont les hommes et les femmes du peuple, bien qu'ils ne l'aient jamais connue, se sont convaincus qu'elle est imminente.
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