ce guide permet d'assurer la maîtrise des conserves de produits végétaux appertisés.
ses recommandations visent à proposer aux professionnels des moyens pour respecter les principes généraux d'hygiène alimentaire. ils concernent la conception et l'entretien des locaux et des installations, le personnel travaillant dans ces entreprises ainsi que les conditions de fabrication et de traitement. ce guide fait également une large place au contrôle des opérations et des produits. il propose un exemple de démarche fondée sur les principes du système dit " haccp " afin d'aider les professionnels à élaborer leur propre système interne de maîtrise.
un récapitulatif des enregistrements et des modèles sont annexés à ce guide qui est validé par les pouvoirs publics.
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