Alle Nahrungsmittel, welche zum Aufbau unseres Korpers dienen und zum Fortleben notwendig sind, kann man einteilen in losliche und unlosliche Nahrungsmittel.
Zu den loslichen Nahrungsmitteln gehort der Zucker. Aufgelost im Wasser oder im Magensaft tritt er in das Blut und wird hier zur Erzeugung von Wärme verbraucht.
Die Zahl der Nahrungsmittel, welche sich im Wasser nicht losen, ist viel großer, und deshalb ist es eine der wichtigsten Aufgaben der Kochkunst, diese im Wasser unloslichen Nahrungsmittel so vorzubereiten, daß sie sich unter den Einflüssen des Magen- und Darmsaftes leicht losen. Denn jedes Nahrungsmittel muß ja zur Unterhaltung des Lebens im aufgelosten Zustande in das Blut treten konnen, sonst ist es zwecklos und ohne jeden Nährwert.
Die Eiweißstoffe kommen in gelostem oder in festem Zustande in den Magen. Das Pepsin und die Salzsäure des Magensaftes machen die ungelosten Eiweißstoffe loslich, damit sie in das Blut übergeführt werden konnen.
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