Alberto Herráiz revisite les plats traditionnels de la cuisine espagnole. Il nous invite à découvrir son univers culinaire si particulier et nous fait partager les techniques et astuces de ces grands classiques mis au goût du jour qu'il sert dans son restaurant Fogón (Paris VI).
Les dix recettes.
- Riz en paella, seiche et trompettes de la mort.
- Riz en paella "en banda" sans "banda".
- Riz en paella à la langouste.
- Riz en paella aux légumes de printemps.
- Riz en paella de lapin et escargots.
- Riz en paella blanche à la morue et chou-fleur.
- Riz en paella aux cèpes de Bordeaux et langoustines.
- Riz en paella au jambon et légumes d'hiver.
- Riz en paella au thon blanc, fèves et pois chiches.
- Riz en paella sucrée aux fruits et raisins secs.
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