"Le coing est un fruit singulier qu'on ne croque jamais quand on le cueille car il est dur et légèrement astringent. Ce fruit du cognassier est bizarre : sa forme de poire trop ventrue, sa belle couleur jaune qui tourne au rose lors de la cuisson et son léger duvet qu'il faut brosser avant de l'éplucher ou de le plonger dans l'eau lorsqu'on se contente de le pocher. Un "slow fruit" qui demande du temps et de l'amour en cuisine. Cueilli en automne, il se conserve jusqu'aux jours les plus courts de l'hiver et peut garnir les buffets des treize desserts de Noël en Provence." Anne Bosredon-Monnier Les dix recettes.
- Foie gras, pain d'épices aux coings.
- Pastilla de canard aux coings.
- Cocotte de porc aux coings.
- Tajine d'agneau.
- Tartines au boudin et chutney de coing.
- Pâte de coing.
- Gelée de coing à la badiane.
- Coing confit.
- Tarte tatin aux coings.
- Strudel aux coings.
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