Bien avant de se faire laquer, le canard est tôt confronté à son reflet.
Passer une longue partie du jour à dériver sur son image n'est pas si facile.
Face à cette question existentielle, il y a trois issues : fuir, cultiver son reflet ou s'immerger dans les reflets du monde.
En bref, au menu trois canards : le canard gras, le canard du marais et le grand migrateur.
Les dix recettes.
- Cuisses de canard confites pommes sarladaises.
- Confit de canard vapeur au chou vert pommé.
- Grillade de morceaux choisis sur le canard gras.
- Rôti de magret de canard en cassolette.
- Civet de canard au saint-mont.
- Pot-au-feu de canard à la ficelle.
- Magret poêlé petite sauce aux mûres.
- Cane rôtie aux figues et aux raisins.
- Canette de Barbarie rôtie aux navets de printemps glacés.
- Colvert braisé aux cerises et au jus de vanille.
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