C'est d'abord une coquille, pêchée dès le Moyen-Age dans les rivières de Galice, une coquille merveilleuse et belle à regarder qui devient vite l'emblème des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Les dix recettes.
- Carpaccio de Saint-Jacques.
- Ravioles de Saint-Jacques.
- Saint-Jacques du marin.
- Petits gâteaux de Saint-Jacques.
- Saint-Jacques en persillade.
- Saint-Jacques sautées aux herbes.
- Saint-Jacques safranées à la julienne de légumes.
- Blanquette de Saint-Jacques.
- Saint-Jacques mi-cuites au beurre salé.
- Saint-Jacques façon Elisabeth.
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