Les ouvrages d'art du canal du Midi semblent immuables.
Pourtant, au cours de ses quatorze années de construction et de ses plus de trois siècles d'existence, son aspect a été régulièrement et intentionnellement modifié.
Grâce à de nombreux documents iconographiques issus de ses précieuses archives, la plupart inédits, ce livre propose de découvrir, de Toulouse à Sète, des ouvrages d'art détruits et des projets d'embellissements jamais réalisés. Ils donnent l'image d'un canal à la fois monumental, allégorique et pittoresque, celui d'un véritable monument, aujourd'hui classé au Patrimoine mondial de l'Humanité, qui fut autant une prouesse technique qu'une oeuvre d'art, portant la gloire d'un homme de gabelle comme celle d'un roi.
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