Algues et santé retrace l'emploi des algues en médecine traditionnelle asiatique (chinoise, japonaise, etc.), dans les domaines préventifs et curatifs. Les aspects historiques, mais également actuels sont traités puisque les algues sont toujours utilisées de manière empirique par la médecine populaire de ces pays.
La première partie de cet ouvrage se focalise sur l'ethnomédecine intégrant les algues dans sa pratique thérapeutique. La seconde partie s'intéresse aux molécules issues des algues, dont les fucoïdanes, alginates, carraghénanes, polyphénols, et pour lesquelles des activités thérapeutiques in vitro ou in vivo ont été décrites dans la littérature scientifique. Ces activités variées (antitumorales, antivirales, antibactériennes, antithrombotiques, anti-inflammatoires, etc.) représentent un intérêt majeur en matière de santé humaine.
Toutefois, le développement de nouveaux médicaments à base de molécules algales peine pourtant à se faire. Un point sur les verrous scientifiques, technologiques et économiques qui peuvent expliquer la lenteur d'un tel développement est également présenté.
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