Comment gérer son hôtel-restaurant ou sa maison d'hôtes ? Par où commencer ? Comment prioriser quand on est dans le bain ? Quel est le fonctionnement d'un établissement au quotidien ?
L'ouvrage balaie l'ensemble des points que tout entrepreneur qui ouvre un hôtel-restaurant doit maîtriser pour tenir au quotidien son établissement (son personnel, ses fournisseurs, sa clientèle, la réception, le savoir-être et le savoir-faire, la carte du restaurant et des vins, la communication, la salle de restaurant...).
L'ouvrage ne porte pas sur les aspects de la création (financement, business plan, aspects juridiques et comptables, achat du mobilier, choix des formules...), qui bénéficient déjà d'une abondante littérature technique, et qui se vendent bien. Il porte spécifiquement sur la gestion, les aspects pratiques - l'organisation et le management opérationnel - qui jusqu'ici ont été peu traités en littérature.
Les formations forment à tous les aspects techniques, mais peu de bonnes pratiques sont transmises sur le management spécifique à ce domaine et sur les missions du quotidien.
Un vrai guide ludique, facile d'accès, actualisé et à jour des dernières tendances, à destination des professionnels et des futurs professionnels.
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