« Les Moulins à vent et à eau » sont le fruit de plusieurs années de recherches et de fréquents voyages de l'auteur dans tous les pays de Moulins, la France, la Corse, la Hollande, la Belgique.
Deux lignes directrices ont présidé à la conception et à la rédaction de cet ouvrage :
Amener le non-initié à l'intérieur du moulin afin qu'il en comprenne le fonctionnement : il découvrira, à l'aide de nombreuses illustrations, les rouet, lanterne, trémie, babillard, meules qui envahissent et font vivre l'espace dans lequel ils se trouvent ; Apporter aux spécialistes un complément d'information.
Deux parties le composent. La première concerne les moulins à eau à roue horizontale et à roue verticale. La seconde a trait aux moulins à vent : moulins « pivot », « tour », « cavier », moulins persan, polonais...
Une entrée en matière survole rapidement le travail manuel du broyage du grain et le livre se termine sur un aperçu des outils du meunier et du cultivateur.
Jean Orsatelli, professeur de dessin et amoureux des moulins, a réalisé lui-même 436 dessins à la plume, à l'encre de chine, dont plus de la moitié sont des documents originaux. Ils donnent à cette étude une qualité graphique, technologique, pédagogique et très souvent artistique.
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