L'appellation d'origine protégée Limoux est la plus ancienne appellation viticole du Languedoc et de surcroît, la seule appellation vouée aux effervescents en région Occitanie. Le vignoble de Limoux se situe dans un paysage préservé au sud de Carcassonne. Comme le seuil de Naurouze est un point culminant du canal du Midi où se partagent les eaux de l'Atlantique et de la Méditerranée, Limoux a hérité par sa position géographique d'une même dualité climatique à mi-chemin entre l'océanique et le méditerranéen.
Cette histoire des deux mers, des deux climats, lui donne une histoire à part au sein du vignoble languedocien. La réputation des vins de l'appellation Limoux s'est construite autour des vins blancs effervescents mais aussi des chardonnays que ce terroir de blancs cultive aux côtés d'un cépage phare : le mauzac. À l'initiative du Syndicat des vignerons de Limoux, cet ouvrage s'inscrit parmi les grandes histoires des vins du Languedoc, mais aussi celles des traditions à travers le carnaval et le patrimoine historique du territoire limouxin. C'est encore à Limoux qu'une vente aux enchères de renommée internationale réunit chaque année les plus grands sommeliers et les plus grands chefs du monde de la gastronomie
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