En s'appuyant sur les connaissances apportées par la génétique moléculaire, cet ouvrage analyse la diversité génétique visible des poules afin de mieux expliquer les différences morphologiques et l'interaction entre certains caractères. Abondamment illustré, il présente les principes fondamentaux de la génétique mendélienne, explique par des schémas pédagogiques les interactions entre gènes ou entre gènes et milieu, et décrit plus de 30 gènes, sur lesquels les éleveurs ont agi avant même de pouvoir les connaître.
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