Les mycotoxines sont des molécules toxiques pour l'homme et/ou l'animal, issues du métabolisme spécialisé des champignons contaminant les denrées alimentaires. Elles s'avèrent être de vrais problèmes économiques mais également de santé publique. Ce livre s'attache à dresser un état des lieux des connaissance et à définir les défis futurs auxquels seront confrontés la communauté scientifique, les filières et les pouvoirs publics.
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