Charente intérieure et Charente maritime bénéficient d'un climat exceptionnel, favorable à une production maraîchère unique de primeurs.
La mer contribue à enrichir ce paradis gastronomique avec des moules (la mouclade) et ses huîtres (Marennes-Oléron).
Les recettes nées de ce terroir sont surprenante : omelettes de petits gris, poulet aux langoustines, nids de cailles au pineau, caillebottes.
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