La tradition culinaire indienne tire ses fondements de l'ayurvéda, une science thérapeutique ancestrale. Selon celle-ci, une alimentation saine et équilibrée, adaptée à son dosha (constitution physique) et à son guna (caractéristiques psychologiques), est un remède préventif à tous les maux.
Cet ouvrage magnifiquement illustré met à l'honneur la cuisine ayurvédique millénaire. Une première partie présente les principes de base de l'ayurvéda et les bénéfices d'une alimentation végétarienne sattvique - du sanskrit sattva, «?vertu?» -, qui favorise les produits frais. De nombreux conseils pratiques sont donnés sur les ingrédients spécifiques à la cuisine indienne, en particulier les épices, et sur l'art de préparer des recettes authentiques et délicieuses.
La deuxième partie rassemble plus de cinquante recettes simples à cuisiner, claires et détaillées, avec des recommandations liées aux saisons et au dosha :
Les salades, pains et entremets (chapatis, samosas, raïta de concombre...) ;
Les dals et riz (riz basmati parfumé, mung dal aux tomates, riz au citron...) ;
Les currys et chutneys (palak panir, curry gujarati au potiron, chutney de mangue verte...) ;
Les desserts et boissons (burfis aux pistaches, lassi au cumin, laddou aux amandes...).
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