Le studio allemand Apfel Zet, fondé en 1996 est composé alors de Roman Bittner et Matthias Ernstberger. Vers les années 2000, Jarek Sierpinski les rejoint, tandis que Matthias Ernstberger quitte le studio pour entamer une collaboration avec Stefan Sagmeister à New-York. Ils s'ouvrent alors à d'autres horizons en acceptant dans ses rangs des dessinateurs de BD, des architectes et des artistes de tous bords. Bittner et Sierpinski s'investissent essentiellement dans des projets culturels et, au fil des années, les illustrations pour la presse occupent une part de plus en plus importante de leur activité.
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